L’Ozono è uno dei composti a maggior potere ossidante (sino dieci volte superiore rispetto a prodotti a base cloro) e quindi ha una capacità antimicrobica molto ampia, essendo attivo nei confronti di batteri, miceti, virus, protozoi, spore batteriche e fungine. Grazie al suo elevato potere ossidante è in grado di danneggiare la membrana e la parete cellulare; i microrganismi muoiono per lisi o disintegrazione dei composti cellulari. Tale meccanismo d’azione è molto più rapido di quello di altri igienizzanti.

– Garantisce inattivazione di batteri, muffe e lieviti

– Igienizza anche i punti di difficile accesso

– Non lascia residui, odori o sapori né nell’acqua né sulle superfici con le quali viene a contatto, nemmeno su quelle di origine naturale e non trattate come il legno

– Non utilizza sostanze chimiche e non necessita di risciacquo al termine  del suo utilizzo

 – È molto economico, poiché il processo di generazione dell’ozono ha un consumo energetico molto basso: i generatori portatili consumano quanto una lampadina.

 – Aumenta la sicurezza microbiologica degli alimenti e ne allunga il tempo di conservazione (shelf life) 

 – Migliora i sistemi HACCP e semplifica l’ottenimento delle certificazioni 626/94 

 – Elimina i costi di acquisto delle sostanze chimiche 

 – Riduce il consumo di acqua e i costi di smaltimento delle acque reflue 

 – Riduce le emissioni di sostanze nocive per l’ambiente (ISO14000; lEl/IAS) 

 – Non ha bisogno di manodopera né di manutenzione ordinaria 

 – Sicuro ed efficace, se utilizzato secondo le indicazioni fornite

Ad elevate concentrazioni, l’ozono è un gas tossico e irritante per le mucose e per le vie respiratorie. Il suo impiego controllato, tuttavia,  non presenta rischi, ma solo vantaggi, a patto che si seguano i protocolli per il suo utilizzo. I rischi legati al suo uso non sono superiori a quelli legati alla manipolazione e all’uso di altre sostanze chimiche comuni. Gli impianti di ozonizzazione, infatti, al fine di tutelare la salute e di evitare l’immissione di ozono nell’ambiente, sono dotati di sensori per la rilevazione dell’ozono prodotto e rilasciato nell’ambiente e di dispositivi termocatalitici per la denaturazione dell’ozono in eccesso non utilizzato nei processi di igienizzazione, per cui la presenza di residui nell’ambiente è da considerarsi praticamente nulla.

Dopo l’uso, l’ozono torna ad essere ossigeno molecolare, non lasciando quindi tracce residue. Infatti, data la sua forte instabilità, l’ozono ha un’emivita molto breve, che varia in funzione di alcune condizioni ambientali, tra le quali la temperatura e la presenza di sostanza organica ossidabile. 

Data l’assenza di residui tossici, dal 1997 l’ozono è stato approvato dalla FDA (Food and Drug Administration degli Stati Uniti d’America) per il trattamento degli alimenti e dei locali contenenti alimenti, mentre in Europa l’uso diretto sugli alimenti è limitato alla sterilizzazione e la disinfezione delle acque minerali durante il loro imbottigliamento (Dir 2003/40/CE).